食品AIB审核标准具体包括哪些方面

食品AIB审核标准具体包括哪些方面
食品AIB(American Institute of Baking)审核标准具体包括以下几个方面：
一、操作方法和人员操作规范 该类别主要关注食品处理和加工过程中的人员操作和流程管理。具体包括：
原材料接收、存放、监控、处理和加工：确保从原材料接收开始，到转移、储存、运输、处理或加工，再到产出成品，整个过程不会引入食品安全问题。
防止污染：规定企业如何防止人员和生产过程污染产品，确保产品在整个生产和加工过程中的安全。
二、食品安全维护 此类别主要关注设备、建筑物和地面的设计、维护和管理，以提供一个卫生、高效和可靠的生产环境。具体包括：
设备和建筑的设计、建造和维护：确保设备和建筑的设计、建造和维护符合食品安全要求，防止因设备或建筑问题导致的食品安全风险。
优化操作规范：提供最佳操作规范，方便管理企业和设备，同时避免产生卫生问题或食品安全问题。
三、清洁操作规范 本类别主要关注对设备、器具和建筑物的清洁和消毒，以提供一个健康、安全的加工环境。具体包括：
清洁和消毒方式：规定清洁和消毒的具体方式，包括使用的化学品类型、清洁活动的频率等。
微生物控制：确保清洁操作能有效控制微生物的生长和繁殖，防止因微生物污染导致的食品安全问题。
四、综合虫害管理 此类别主要关注评估、监控和管理虫害的活动，以确定、防止和消除那些可以促进或维持虫害种群的条件。具体包括：
虫害防治策略：制定综合虫害管理策略，运用多种方法来保证虫害不会污染食品。
书面程序：企业应建立书面的综合虫害管理程序，并纳入其他书面的前提方案与食品安全程序中。
虫害防治公司：综合虫害管理程序应由经过培训的内部员工或注册的、已接受培训或有执照的虫害防治公司来制定和实施。
五、健全的前提方案和食品安全程序 该类别主要关注管理层的支持、职能互补的团队、文件记录、教育和培训以及监督系统的运行，以确保企业所有的部门有效合作，以提供健康和安全的成品。具体包括：
食品安全程序：制定详细的食品安全程序，包括食品安全手册、程序文件、作业指导书等。
文件记录：保持详细的文件记录，涵盖员工培训、设备维护、原料采购、生产过程控制等方面。
教育与培训：定期对员工进行食品安全教育和培训，提高员工的食品安全意识和操作技能。
监督系统：建立有效的监督系统，确保各项食品安全措施得到有效执行，及时发现和纠正问题。
综上所述，食品AIB审核标准涵盖了食品生产和加工过程中的多个方面，旨在确保企业在生产、加工、存储和分销过程中严格遵守食品安全要求，为消费者提供安全、健康的产品。


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